Notre recette de caramel au café façon tire éponge est une version revisitée de la célèbre tire éponge traditionnelle. Cette friandise québécoise, à la texture légère et croustillante, se distingue ici par un parfum de café espresso, qui équilibre à merveille la douceur du caramel soufflé. Un contraste parfait entre amertume et sucre, idéal pour accompagner un café ou conclure un repas avec une touche de croquant !
Un peu d’histoire : la tire éponge revisitée
La tire éponge, parfois appelée honeycomb toffee ou caramel soufflé, est une confiserie classique composée essentiellement de sucre et de bicarbonate de soude. Sa texture unique vient de la réaction chimique qui se produit lorsque le bicarbonate est ajouté à un caramel chaud : le mélange gonfle soudainement en formant des bulles d’air qui, une fois refroidies, donnent un caramel léger et croustillant.
Dans cette version, on ajoute une dose d’espresso (ou un concentré de café fort), ce qui rehausse le goût et ajoute une profondeur aromatique. Le résultat est une friandise aussi belle que délicieuse : dorée, aérienne, et subtilement amère.
Ingrédients (pour environ 6 à 8 portions)
- 1 tasse de sucre blanc
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¼ de tasse de sirop de maïs clair (ou de glucose liquide)
- 45 ml (1,5 oz) d’espresso refroidi
- 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
Étapes de préparation
- Préparez le moule : tapissez un moule carré (environ 20 × 20 cm) de papier parchemin ou beurrez-le légèrement. Gardez-le à portée de main : une fois la cuisson terminée, il faudra agir vite !
- Faites chauffer le sucre : dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Laissez caraméliser : augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 150 °C (300 °F) sur un thermomètre à bonbons. La couleur doit devenir dorée et ambrée.
- Ajoutez l’espresso : retirez la casserole du feu et versez doucement l’espresso chaud. Le mélange bouillonnera : attention aux éclaboussures !
- Incorporez le bicarbonate : ajoutez immédiatement le bicarbonate de soude et fouettez légèrement, mais rapidement. Le caramel va se transformer : il gonfle et mousse rapidement !
- Versez et laissez refroidir : transférez sans tarder le mélange mousseux dans le moule préparé. Ne l’étalez pas : laissez-le se stabiliser naturellement. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
- Démoulez et cassez : une fois bien durci, cassez la tire éponge en morceaux irréguliers. Conservez dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité.
Conseils et astuces pour un caramel tire éponge parfait
- Le succès de la tire éponge dépend de la température du sucre. Trop basse, elle restera collante ; trop haute, elle aura un goût amer. Un thermomètre à bonbons est donc indispensable.
- Le bicarbonate doit être ajouté d’un seul coup et mélangé vigoureusement mais brièvement pour ne pas casser les bulles d’air formées.
- Évitez d’humidifier le sucre ou d’ouvrir le contenant de conservation trop souvent : l’humidité est l’ennemie du croquant !
- Pour une touche encore plus gourmande, trempez les morceaux de tire éponge dans du chocolat noir tempéré : un mariage parfait avec l’espresso !
Le caramel au café façon tire-éponge est une confiserie facile à réaliser, spectaculaire à observer et délicieuse à déguster ! Que vous la serviez en morceaux avec un café, en cadeau gourmand ou comme décoration d’un dessert, elle fera toujours sensation !
