Recette de latte glacé aux cerises

Voici une recette originale de latte glacé aux cerises: à la fois fruitée, gourmande et rafraîchissante, c’est la recette idéale pour la belle saison!

Ingrédients

Pour le latte glacé :

Un espresso double (2 oz)
200 ml de lait froid (ou boisson végétale)
Des glaçons
2 c. à soupe de purée de cerises maison (voir ci-dessous)
1 c. à thé de sirop de vanille (optionnel)
Des cerises fraîches (pour la déco)

Pour la purée de cerises :

Des cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
1 à 2 cuillères à thé de sucre

Pour la mousse froide (Cold foam) aux cerises:

De la crème 35%
Le jus des cerises

Préparation de la purée de cerises:

Laver et dénoyauter les cerises.
Écraser les cerises à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon pour qu’elles libèrent leur jus.
Réserver 2 oz de purée de cerises pour la mousse froide.

Astuce : Mettre la purée au mixeur pour l’obtention d’une purée plus homogène. Filtrer la mixture au tamis au besoin.

Préparation de la mousse froide (Cold foam) aux cerises:

Fouetter ½ tasse de crème 35% avec 2 oz de la purée de cerises, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Préparation du latte glacé:

Préparer un espresso dans un petit verre ou une tasse à espresso et laisser tiédir.
Dans un grand verre, mettre les glaçons, ainsi que 2 c. à soupe de purée de cerises maison et (optionnellement) 1 c. à thé de sirop de vanille.
Ajouter le lait froid sur les glaçons et le sirop.
Verser l’espresso refroidi, en versant lentement pour un effet de dégradé.
Ajouter la mousse froide à la cerise (Cold foam), ainsi qu’une cerise fraîche sur le dessus.