À chaque automne, une chose est certaine : Le latte à la citrouille, plus connu sous le nom de Pumpkin Spice Latte, est de retour! Pour plusieurs, c’est à partir de ce moment que les chandails chauds ressortent officiellement et que les recettes réconfortantes débutent. La question se pose alors : comment une simple boisson automnale est-elle devenue un phénomène culturel? Après 23 ans de création, il est intéressant de comprendre pourquoi on en parle encore.
L’histoire du Pumpkin Spice Latte
C’est en 2003 que le Pumpkin Spice Latte, ou simplement le PSL, fait officiellement son apparition sur les menus Starbucks. L’objectif visé par Peter Dukes, le chef de produit de la chaîne, est alors de créer une boisson aux saveurs traditionnelles de l’automne. La direction choisie est de jouer avec les saveurs présentes dans différentes pâtisseries automnales déjà vendues au Coffee Shop : Cannelle, muscade, citrouille, etc. À partir de ce moment, le latte à la citrouille devient une icône et est vendu des centaines de millions de fois, partout dans le monde.
Le concept est d’ailleurs assez simple : espresso, lait au choix, une touche sucrée et un mélange d’épices (ou même un délicieux sirop à la citrouille épicée!).
Pourquoi le latte à la citrouille est-il populaire?
On pourrait penser que la popularité du breuvage repose seulement sur son goût, mais il y a plusieurs facteurs qui entrent en jeu.
Premièrement, il y a la nostalgie. Les saveurs associées à la citrouille, à la cannelle ou au clou de girofle peuvent facilement rappeler les desserts chauds faits maison ou les recettes familiales traditionnelles. Le goût épicé ramène à des souvenirs d’enfance passés avec des proches autour d’une bonne tarte aux pommes, ou bien d’un déjeuner douillet devant une brioche à la cannelle.
Dans un même ordre d’idée, le latte à la citrouille épicée a un côté très réconfortant. Lorsque la température se refroidit, un latte chaud vient automatiquement remplacer les boissons glacées estivales. Ce qui est intéressant, c’est que même si le breuvage est servi froid, la cannelle et les autres épices viennent donner cette impression de chaleur et de confort.
Troisièmement, il y a toute la dimension automnale. Le fait que le Pumpkin Spice Latte n’est vendu que pendant l’automne motive les gens à consommer la boisson puisqu’elle est d’une durée limitée. Les clients des Coffee Shops attendent donc patiemment la sortie du latte, et en profitent au maximum pendant sa disponibilité.
Finalement, il y a le phénomène sur les réseaux sociaux. Dès que les premiers breuvages à la citrouille épicée font leur apparition à différentes localisations, les Coffee Shop publient du contenu, les gens partagent leurs commandes et filment leurs réactions. C’est un réel phénomène sociétal qui devient une tendance à ne surtout pas manquer pendant l’automne.
Ce n’est pas nécessairement à la citrouille!
Il est important de noter que, lorsqu’on parle de Pumpkin Spice, on parle surtout d’un mélange d’épices, et non de citrouille elle-même. Traditionnellement, le mélange est composé de cannelle, de gingembre, de muscade et de clou de girofle. Ces épices rappellent les desserts d’automne, même en l’absence de citrouille. C’est une distinction intéressante puisque, pour les amateurs de café, cela facilite la reproduction du profil aromatique du latte à la citrouille épicée. Le plus simple reste toutefois d’acheter un sirop à la citrouille épicée pré-fait.
Les déclinaisons du PSL
Le latte à la citrouille épicée a donné naissance à plusieurs autres déclinaisons de breuvages. En voyant le succès qu'a engendré ce dernier, les Coffee Shops ont commencé à expérimenter avec différentes saveurs qui peuvent sortir de l'ordinaire. Quoique certains cafés soient controversés, voici quelques recettes qui pourraient vous surprendre :
Le latte pomme-cannelle est une autre forme de latte épicé, qui met en valeur le fruit totem de l’automne : la pomme. Il suffit de préparer un sirop à la pomme épicée, et de le verser dans un latte régulier.
Cette recette fait un lien avec le PSL par sa manière de rappeler la saison, et d’offrir une saveur différente à son latte. Il suffit de fouetter de la crème avec une touche de sirop d'érable dans un verre pour réaliser une mousse froide réconfortante.
Le breuvage parfait pour une journée où le but ultime est de lire un livre sous les couvertures! Le mélange entre un concentré de chai, de l’espresso et du lait est parfait pour les matinées plus fraîches.
On est des grands fans d’Espresso Martini chez Barista, donc une version plus automnale était nécessaire! Il suffit d’ajouter du caramel, un mélange de sucre et d’épices d’automne, et 2 oz de purée de citrouille pour transformer complètement le cocktail.
Découvrez la recette de Pumpkin Spice Latte 🎃
