Comment faire un café infusé à froid à la maison?

Depuis quelques années, les cafés froids sont très populaires auprès des consommateurs. Parmi les différentes recettes, le café infusé à froid, communément appelé « cold brew », attire particulièrement l'attention.

Bien que cette méthode d'infusion existe depuis des siècles, elle a récemment regagné en popularité. En demandant un temps d'infusion plus long, le cold brew offre aux amateurs une expérience caféinée rafraîchissante avec des nuances de saveur uniques.

Certains cafés et torréfacteurs proposent même leur propre version prête à boire de cette boisson! Une variante prisée, le nitro cold brew, est servie en fût et présente visuellement des similitudes avec une bière Guinness en raison de sa texture mousseuse.

Les mixologues apprécient également le cold brew pour sa touche d'amertume, qui se marie parfaitement avec divers cocktails. Certains l'utilisent tel quel, tandis que d'autres en tirent un sirop pour ajouter une note sucrée.

De plus, sa longue conservation, pouvant aller jusqu'à quelques jours, en fait un ingrédient pratique pour les établissements de restauration. Que ce soit pour une boisson rafraîchissante en été ou un ingrédient polyvalent en cuisine, le cold brew continue de gagner en popularité et d'inspirer de nouvelles créations.

L’histoire du cold brew

L'histoire de l'infusion à froid du café remonte à plusieurs siècles, avec des traces datant des années 1600 au Japon, où l'on a découvert les premiers rudiments de cette méthode. Toutefois, son introduction au Japon serait attribuée aux marchands écossais, qui auraient partagé leur savoir-faire sur les navires commerciaux.

L'Amérique du Nord a vu l'adoption de ce procédé plus récemment. Au fil des années, les amateurs de café ont exploré de nouvelles façons d'apprécier leur boisson préférée, contribuant ainsi à la popularité croissante du café froid et de l'infusion à froid. Cette méthode relativement récente ici offre un café moins amer grâce aux réactions chimiques différentes qui se produisent pendant son processus de préparation.

Si vous êtes un amateur de café de microtorréfaction, vous appréciez sûrement le cold brew. Sinon, cet article risque de piquer votre curiosité. Cette technique toute simple permet l’extraction de nouveaux arômes et saveurs du café grâce à un long processus d’infusion.

Si l’envie vous prenait d’essayer cette technique la maison, voici les étapes qu’il vous faudrait suivre afin de réussir votre premier cold brew!

Comment faire du cold brew

Première option :

• 1 lb (454 g) de cold brew Les Vacances
• 2 L d’eau à température de la pièce
• Contenant hermétique en verre

Étapes :

1. Moudre le café grossièrement et le déposer dans un contenant hermétique ou une cafetière à piston. Pour les deux options, il est conseillé d’utiliser une mouture pour cafetière à piston.
2. Incorporer l’eau. Cela fera des bulles, c’est normal.
3. Brasser.
4. Refermer le contenant et laisser le tout infusé durant 12 heures à la température de la pièce.
5. Filtrer le mélange à l’aide d’un filtre à café installé dans une passoire ou, si vous avez utilisé une cafetière à piston, simplement appuyer sur le piston.

Deuxième option :

• 80g du mélange cold brew Les Vacances
• Un infuseur à frois Mizudashi

Étapes :

• Ajouter 80g de café cold brew dans le filtre de l’infuseur
• Remplir l’infuseur d’eau jusqu’à la marque de 800ml
• Laisser infuser durant à peu près 12h

@baristamtl Comment utiliser une Mizudashi? #coffee #tutorial #barista #pourtoi ♬ Cradles - Jason Disik

Avouez que c’est assez simple, non? Le plus difficile est d’attendre 12 heures que le processus d’infusion soit terminé. Il ne vous restera qu’à incorporer quelques glaçons et aromatiser votre café selon vos préférences (lait, sucre, etc.). N’oubliez pas de garder le café infusé à froid dans le réfrigérateur! Il se conservera au maximum une semaine.

Quelques astuces

Voici quelques astuces supplémentaires pour perfectionner votre infusion à froid et diversifier les possibilités de dégustation:

1. Choix de l'eau: Que vous optiez pour de l'eau du robinet classique ou de l'eau filtrée, le résultat sera légèrement différent mais tout aussi satisfaisant. Utilisez ce qui vous convient le mieux!
2. Personnalisation des saveurs: Pour ajouter une touche d'originalité, n'hésitez pas à intégrer des épices telles que la cannelle ou des écorces d'oranges pendant la période de macération. Cela donnera à votre café une saveur unique et raffinée.
3. Utilisation polyvalente: Transformez votre café infusé à froid en sirop simple pour agrémenter vos cocktails, accompagner vos desserts glacés ou même rehausser vos gaufres du matin. Pour ce faire, il vous suffit de faire réduire un mélange égal de sucre et de café infusé à froid dans une casserole. Une fois que le mélange atteint l'ébullition, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.

Recettes de mocktails cold brew

Cold brew tropical 🍍

Ingrédients:

• 2 oz de cold brew
• 5 oz de jus d’ananas
• 1 oz de jus de fruit de la passion
• Romarin (pour décorer)
• Glaçons

Étapes:

• Remplir un shaker de glace
• Ajouter tous les ingrédients
• Bien secouer le shaker
• Remplir un verre de glace
• Garnir d’une branche de romarin
• Verser le contenu du shaker dans le verre
• Déguster!

Cold brew hibiscus 🌺

Ingrédients:

• ¾ de tasse de cold brew
• ¼ de tasse de tonic
• 1 cuillère à table de sirop d’hibiscus
• ½ cuillère à table de sirop d’érable

Étapes:

• Remplir un verre de glace
• Ajouter le cold brew
• Ajouter le sirop d’hibiscus et le sirop d’érable puis bien mélanger
• Compléter avec le tonic
• Déguster!

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