La technique micromousse du lait

La micromousse est obtenue en moussant le lait à l’aide de la buse vapeur de la machine espresso.  Celle-ci est composée de microbulles minuscules (non visibles à l’oeil).  C’est cette texture qui confère au café une saveur légèrement sucrée.

La technique permettant l’obtention de cette texture nécessite un peu de pratique.

Les étapes sont relativement simples:

  • On purge la tige vapeur une première fois.
  • On dépose la moitié de l’extrémité de la buse vapeur à la surface du lait (au 1/3 de la paroi du contenant) en lui donnait un angle.  Il est important de stabiliser le contenant (pas de mouvements de va-et-vient).
  • On active la vapeur afin de créer un tourbillon dans le lait de surface (vous entendrez le bruit de l’air qui s’introduit dans votre lait pour quelques secondes).
  • Une fois que la texture du lait épaissit, on descend la buse vapeur afin de réchauffer le lait (celui-ci ne devrait pas dépasser 145 degrés F., c.-à-d. la température à laquelle il vous est encore possible de maintenir le mousseur à lait dans votre main).
  • On purge à nouveau la tige vapeur, tout en essuyant le surplus de lait sur la tige, à l’aide d’un linge humide

Il vous est toujours possible d’incorporer plus d’air à votre lait afin d’en épaissir sa texture, par contre il faut faire très attention de ne pas trop ajouter d’air ou de surchauffer celui-ci (p.c.q. il sera difficile de faire de petits dessins dans vos cafés!)

Un dernier conseil: n’ayez surtout pas peur de pratiquer!

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10 Commentaires
  • Mio
    Publié à 10:18h, 20 juin Répondre

    J’apprends mais c’est pas facile.

    • Alex Sereno
      Publié à 16:27h, 20 juin Répondre

      L’important c’est de pratiquer, pratiquer, pratiquer 😉

  • Jean Filion
    Publié à 21:32h, 13 octobre Répondre

    Hey! une petite idée… pourquoi ne pas faire une galerie de photos sur votre site de dessins réalisés sur les cafés par vos visiteurs.

    • Alex Sereno
      Publié à 09:37h, 14 octobre Répondre

      Quelle bonne idée!! Merci -Alex 😉

  • Gaby
    Publié à 18:49h, 08 avril Répondre

    Bonjour, est-ce qu’on doit privilégier une sorte de lait en particulier pour obtenir une belle micro mousse?
    Merci

    • Alex Sereno
      Publié à 07:37h, 09 avril Répondre

      Bonjour,

      Généralement c’est la technique qui prône sur la sorte de lait.

      Il vous reste à essayer celui qui vous convient le mieux techniquement et bien entendu au goût ?

      Alex

  • Marc
    Publié à 09:09h, 12 octobre Répondre

    145 deg. Celsius ?

    • Maude
      Publié à 07:51h, 15 octobre Répondre

      Bonjour Marc,

      C’est bien 145 degrés Fahrenheit. 🙂

      Merci et au plaisir! -Maude

  • Alexandra
    Publié à 13:41h, 09 janvier Répondre

    Bonjour, svp pouvez-vous me dire s’il possible de remousser du lait qui a déjà été moussé (et mis au frigo) sans en altérer le goût ou encore sans risquer de provoquer une intoxication alimentaire ?

    • Maude
      Publié à 09:15h, 15 janvier Répondre

      Bonjour Alexandra,

      Très bonne question. En fait, nous ne recommandons pas de le faire, car effectivement, plusieurs risques sont liés au fait de faire chauffer plusieurs fois un même lait. Le goût et la texture seront altérés et, de ce fait, le café préparé avec un lait réutilisé ne sera pas aussi bon que celui préparé avec du lait fraîchement moussé. Il peut également y avoir des risques d’intoxication alimentaire, voici un article sur le sujet qui pourrait vous intéresser. https://www.lafamilledulait.com/fr/question/567/peut-on-faire-chauffer-le-lait-deux-fois-et-le-consommer-par-la-suite

      Merci et au plaisir!
      Maude

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