Recette de mousse au chocolat, noisettes et espresso

Cette recette de mousse au chocolat, noisettes et espresso est un dessert décadent qui saura vous faire tomber dans le vice! L’ingrédient secret de ce dessert : notre tartinade aux noisettes, chocolat au lait et espresso qui est le fruit de notre collaboration avec la fabuleuse équipe d’Allo Simonne. Si ce n’est pas de l’amour ça, on ne sait pas ce que c’est!

Accompagnée d’un bon espresso, cette mousse est parfaite pour impressionner vos invités lors d’une soirée bien animée. De notre côté, on aime bien la déguster le dimanche après-midi, avec un bon livre et un café filtre. Notre mélange Bio Due, avec son profil chocolaté, est, définitivement, le match parfait!

J’espère que vous avez la dent sucrée, vous allez être comblé!

 

Ingrédients

Base de crème anglaise

• 5 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la base de mousse)
• 2/3 de tasse de lait
• 1/2 de tasse de sucre

Base de mousse au chocolat

• 1 ¼ tasse de crème 35%
• 5 blancs d’œufs (ceux gardés plus tôt)
• 1/2 tasse (130g) de chocolat noir
• 1/2 tasse (environ 100g ; moitié du pot) de tartinade Barista x Allo Simonne
  
  

Préparation

Partie 1 - la base de crème anglaise

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen vif.
2. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs ensemble.
3. Lorsque le lait frémit (commence à peine à bouillir), retirer du feu.
4. Ajouter le lait au mélange de jaunes et de sucre. Réserver la casserole.
5. Fouetter rapidement après l’incorporation pour ne pas faire cuire les œufs.
6. Une fois mélangé, remettre le tout dans la casserole réservée. À feu doux, mettre sur le feu pendant 90 secondes afin de faire épaissir un peu. Retirez une fois légèrement épaissi.

Partie 2 - la mousse au chocolat

1. Porter à ébullition de l’eau dans une casserole. À l’aide d’un bol en verre, faire fondre le chocolat et la tartinade au bain-marie tout en le mélangeant.
2. Une fois le chocolat fondu, simplement l’ajouter à la crème anglaise, hors du feu. Mélanger et bien homogénéiser.
3. Réserver le mélange au réfrigérateur pendant maximum 10 minutes.
4. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes.
5. Ajouter le mélange de blanc d’œuf délicatement en pliant, un tiers du bol à la fois, à l’aide d’une spatule.
6. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter la crème 35% jusqu’à la consistance d’une crème fouettée.
7. Mélanger grossièrement, toujours de manière pliée, la crème fouettée avec le mélange précédent. On désire ici avoir une texture marbrée.
8. Encapsuler en pots, puis réfrigérer pendant 8 heures.
9. Une fois prêt à servir, pour la touche finale, râper du chocolat sur le dessus. Déguster!
   
   

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