Tips and Tricks

Cette technique est utilisée afin de comparer des cafés. Elle permet d'évaluer de nouvelles récoltes et de faire de la R ET D afin de développer de nouvelles recettes de café. Vous retrouverez toutes les étapes de cette technique dans cet article du blogue https://cafebarista.ca/blogue/le-cupping-de-cafe/ Cliquez...

Le fruit qui provient du café ressemble étrangement à une cerise. Lorsque celui-ci arrive à maturité, il est cueilli. Pour accéder à la fève, il existe 2 processus: Le lavage, qui consiste à faire baigner le fruit dans de grandes cuves d'eau afin que la fermentation...

Le calcium est l'ennemi numéro de votre machine espresso. Les dépôts qui se forment à l'intérieur peuvent nuire à son bon fonctionnement et au goût de votre café, sans compter qu'ils réduiront considérablement la durée de vie de votre machine. Ces mêmes dépôts réduisent la...

L'industrie du café gourmet profite d'un réel engouement depuis quelques années. Les maisons de torréfaction travaillent d'arrache-pied afin de développer des produits de qualité qui reflète les standards de l’industrie. Comme dans tous les secteurs de l'alimentation, le consommateur recherche désormais les meilleurs produits disponibles...

Vous êtes-vous déjà demandé comment s'est déroulé la transformation de votre breuvage matinal.  Je vous offre un aperçu d'une journée de production chez nous (pour faciliter cet exercice, je prends en exemple mon entreprise afin de vous détailler cette démarche).  Le processus de cuisson reste...

Espresso pour tous! Ce système a permis une démocratisation du breuvage. En effet, l’arrivée de la cafetière Moka est directement lié à l’introduction de l’espresso dans plusieurs foyers. Le café infusé est plus puissant au goût qu'un café filtre, mais légèrement plus doux que celui...

On nous demande fréquemment quelles sont les caractéristiques de chaque système d'infusion disponible sur le marché. J’ai cru bon de vous faire un résumé des plus populaires. Vous retrouverez ceux-ci dans la majorité des boutiques spécialisées. Avant de choisir un système d'infusion, il faut...

J’ai pensé que seriez curieux d’en savoir un peu plus sur les étapes par lesquelles votre breuvage préféré passe avant son arrivée dans votre tasse matinale qui débute si bien vos journées! Le caféier Le caféier est un arbre sur lequel poussent des cerises où se trouvent...

Lundi, Enrico et moi, nous sommes rendus chez notre courtier en café pour faire un exercice de «cupping»* de 3 cafés. Nous avons évalué 2 Robusta indonésiens, un lavé, l’autre non (nous reviendrons sur ce sujet dans une prochaine chronique), et un vietnamien. Cet exercice d’évaluation...

Nos sessions de dégustations hebdomadaires, ainsi que nos essais de torréfactions, sont le siège de belles discussions animées sur le café. J'ai donc pensé qu'il serait intéressant de partager avec vous certains passages de ces discussions (avec un peu de censure…lol!) et parfois même...

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