Vous avez envie de réaliser un café filtre, mais vous ne savez pas trop comment vous y prendre ? Vous souhaitez en savoir davantage sur la méthode d’infusion avec la cafetière filtre ? Ce petit guide est pour vous !
Les machines à café filtre sont le plus souvent utilisées dû à leur simplicité. On trouve sur le marché une multitude de marques qui offrent des boissons de qualité supérieure, grâce à une température de l’eau qui est bien régulée (entre 90 à 96 degrés Celsius). Le temps d’infusion du café variera de 5 à 7 minutes selon la machine.
Pour les appareils les moins couteux, leur conception ne cherchera pas à offrir une chaleur adéquate et viendra verser une eau beaucoup trop chaude sur la mouture de café… Cela résultera en un café brûlé.
D’ailleurs, contrairement à ce que l’on peut croire, un café filtre contient plus de caféine que l’espresso : le café espresso ne contient qu'environ 63mg de caféine, tandis que le café filtre, lui, contient environ 140mg pour une tasse de 240ml.
DE MEILLEURES PRATIQUES POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS
La mouture
Utilisez une mouture moyenne à moyennement grossière. Nous vous recommandons de moudre votre café au moment de l’achat ou à la maison avec un moulin, afin d’optimiser sa fraîcheur. À noter que les cafés pré-moulus de type espresso en sac sont généralement trop fins pour l’extraction d’un café filtre.
Les filtres
Vérifiez le guide de votre cafetière pour connaître la taille de filtre recommandée. Nous préconisons l’utilisation de filtres blanchis à l’oxygène. Nous déconseillons les filtres en maille dorée ou réutilisables, car ils peuvent entraîner des temps d’extraction irréguliers et sont difficiles à nettoyer correctement. À noter également que les filtres en papier brun pourraient modifier le goût de votre café, ce qui pourrait être plus désagréable.
L’eau filtrée
Si votre eau a bon goût à boire, elle fera un bon café. Nous recommandons d’utiliser de l’eau filtrée avec une carafe (de style filtre à eau de la marque Brita) ou de l’eau en bouteille. Les mauvais minéraux provenant directement de la plomberie pourraient, à long terme, endommager votre machine. Par ailleurs, nous déconseillons fortement l’utilisation d’eau distillée, car elle peut endommager l’élément chauffant de la cafetière.
Le bon ratio
Le ratio eau/café que nous recommandons suit les normes de l’industrie, mais vos préférences gustatives peuvent varier. Si votre café est trop fort, ajoutez de l’eau chaude dans votre tasse une fois l’infusion terminée. S’il est trop léger, essayez plutôt une autre intensité de café ou des grains provenant d’une autre région.
Nous recommandons un ratio de 1 pour 16, c’est-à-dire 20 grammes de café pour 320ml d’eau, par exemple. Vous pouvez également suivre ce petit tableau des mesures :
15g de café pour 250ml (1 tasse)
63g de café pour 1L (8 tasses)
78g de café pour 1.25L (10 tasses)
112g de café pour 1.8L (15 tasses)
Vous pouvez également modifier le ratio eau/café au besoin: si vous souhaitez un café plus léger, essayez un ratio de 1 pour 20. Au contraire, pour un café au goût plus prononcé, un ratio 1 pour 13.
COMMENT RÉALISER SON CAFÉ FILTRE À L'AIDE D'UNE CAFETIÈRE MOCCAMASTER ? :
- Remplissez le réservoir d’eau froide ou température pièce jusqu’au niveau souhaité avec de l’eau filtrée. Placez le couvercle sur le réservoir d’eau.
- Placez un filtre en papier dans le panier d’infusion. Référez-vous au guide de votre cafetière pour choisir le bon type de filtre. Attention : ne retirez pas le couvercle pendant l’infusion ; l’eau devient bouillante.
- Ajoutez le café moulu. Consultez le tableau ci-dessus pour connaître les proportions recommandées.
- Placez le panier d’infusion sur le support ; positionnez le bras de sortie au centre du panier d’infusion. Placez le couvercle sur le panier d’infusion. Pour les modèles avec panier d’infusion à réglage manuel, ajustez le curseur en position ouverte.
- Placez la carafe en position et mettez l’interrupteur d’alimentation sur la position "ON". L’infusion commencera rapidement ; l’eau sera portée à ébullition, montera dans la cafetière en traversant le bras de sortie, puis s’écoulera dans le panier d’infusion. Référez-vous au guide de votre cafetière pour les temps d’infusion.
Découvrez maintenant le véritable goût du café, parfaitement infusé avec votre machine Moccamaster !
CHOISIR SON TYPE DE CAFÉ POUR LE FILTRE
Vous aimez le café filtre? Le Dolce et le Marrone seront les plus doux de notre gamme filtre. À l'inverse, si vous aimez les cafés très intenses, allez-y plutôt avec le Nero, notre seul café de torréfaction noire ou encore l’Africano, pour son goût équilibré.
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