La vue
C’est à l’Å“il que l’on remarque la densité de la crema qui se trouve à la surface de l’espresso. La crema devrait être bringée et de couleur brune. Il ne devrait pas y avoir de petites bulles à la surface du produit.
L’odorat
Un bon mélange, bien infusé, dégagera de beaux arômes. Ceux-ci varient d’une recette à l’autre. Certains espressos dégageront des senteurs de fruits sauvages, d’autres de noisettes, tout dépend des cafés qui composent le mélange et de la qualité de la cuisson.
Le goûter
On ne possède pas tous le même palais (tout comme il n’est pas donné à tous d’être un sommelier professionnel.), par contre il est possible de déterminer quelques caractéristiques communes lorsqu’on goûte à un espresso:
- Le produit doit être balancé, c.-à -d., qu’il doit n’être ni trop acide, ni trop amer. On cherche un joyeux compromis entre l’amertume et l’acidité
- Plus le café est rond en bouche, plus il laissera la présence de ses saveurs. Certains mélanges auront des notes de chocolat noir, d’autres de noix, encore une fois, les grains de café utilisés lors de la conception de la recette en sont responsables.
- Un café trop acide peut avoir été torréfié trop pâle. À l’opposé, s’il est torréfié trop foncé, il pourrait avoir un arrière-goût de brûlé.
- Bien entendu les 5 éléments essentiels d’un bon espresso doivent être pris en considération.
