Si «La petite histoire de Café Barista» vous intéresse, je vous invite à consulter mon blogue café+business. Vous y retrouverez les chroniques relatant les aventures de mes associés et moi depuis nos débuts, il y a de ça plus de 7 ans.

• La petite histoire de Café Barista – Prologue
• Le sous-sol
• Les entrepôts
• Le prix à payer
• La cohabitation

 À venir bientôt: « L’arrivée du torréfacteur»

Un site enchanteur

Située dans un coin enchanteur, à quelques pas du lac et des nombreux clubs de golf, sa décoration reflète bien les lieux et la qualité d’entreprise qu’elle aspire à être. Le parcours de sa propriétaire et fondatrice, Mélanie Renaud, est assez particulier et démontre bien qu’elle avait une confiance inébranlable lorsqu’est venu le temps de mettre sur pied ce concept unique. Forte d’une formation scientifique (doctorat en neuropsychologie), elle a décidé de mettre de côté sa carrière pour développer son entreprise gourmande au cœur d’une région touristique en pleine croissance.

Des plaisirs gourmands

Au Canard Déchainé vous trouverez, en plus de l’espresso authentique italien, une sélection de produits fins (huiles, vinaigres, biscuits, sels, thés, chocolats, charcuteries, fromages, etc.) importés et régionaux de haute qualité (voir la liste ici-bas). De plus, l’entreprise possède également une section Bistro où de succulents repas sont servis dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Et si vous n’avez pas le temps pour un repas sur place, le Canard Déchainé offre également plusieurs plats cuisinés prêts à emporter (cassoulet de canard confit, osso buco, etc.)

Lors de votre prochain séjour dans la région, je vous recommande fortement une visite, que ce soit pour casser la croûte ou pour prendre un bon café.

Exemple de produits régionaux que vous retrouverez au Canard Déchainé:

• Les confitures et gelées des Délices de l’île d’Orléans, Saint-Laurent, île d’Orléans.

• Les tartinades de Simon Turcotte Confiturier, Ste-Marceline, Lanaudière.

• Les produits fins de l’Érable Brien, Ste-Anne de Larochelle, Québec.

• Les farines du moulin Abénaquis, Sainte-Claire, Québec.

• Les huiles et olives de La Belle Excuse, Saint-Liguori, Québec.

• Le miel de Fleurs sauvages La Reine Fugueuse, Brigham, Québec

• Les tartes et petits gâteaux Les Désirables, Bromont, Québec.

• Les pains de la Boulangerie Owl’s Bread, Mansonville, Québec.

• Le fromage Le Migneron de Charlevoix

• Les produits des Canards du Lac Brome, Knowlton, Québec.

• Les rillettes de canard, le jambon, le saucisson sec, et le chorizo des Cochonnailles Champenoises de Brossard, Québec.

• Le rôti de boeuf de chez Magnan, Montréal, Québec.

• Le saumon fumé Monsieur Émile de Percé en Gaspésie

…et le café espresso italien de la maison de torréfaction Café Barista!

LE CANARD DÉCHAÎNÉ | 467 ch.Bondville, Lac Brome, QC, J0E 1V0, (450) 243-1333

Epic cafe

Ma première visite fut ce sympathique café qui se trouve au début de l’avenue. Un café possédant un look un peu vintage ou régnait une belle ambiance relaxe.

Afin de pouvoir comparer, j’ai décidé de commander un espresso court à chacune de mes visites. Celui-ci était bien servi dans les règles de l’art, avec une belle crema sur le dessus. L’espresso était relevé au goût et balancé au niveau de l’amertume. J’ai demandé d’où provenait leur produit, et on m’a référé à un torréfacteur local, Exo coffee.

Le WiFi y est fourni gratuitement et on peut y casser la croute.

The B line 

Ma visite suivante, par pure coïncidence, avait le même fournisseur de café (Exo Coffee). Ce fut donc une intéressante comparaison de produit, basé sur l’extraction. On m’a servi un espresso court et serré. Donc un peu plus prononcé au goût, mais tout aussi bon que celui que j’avais pris chez Epic Café.

C’est un superbe coffee shop. Très design avec un beau menu varié et des desserts qui vous causeront beaucoup de difficulté à choisir, puisqu’ils sont tellement beaux!

Le WiFi y est fourni.

Marcel café

La plus belle rencontre de mon voyage! J’y ai fait la connaissance d’un sympathique couple, Michelle et Joe, ayant fait l’acquisition de ce café un an auparavant (anciennement ce café se nommait le Cafe Zope).

Ce coffee shop sert les plus belles et les meilleures crêpes (j’y suis retourné une seconde fois avec mon athlète qui en a mange une de ces crêpes qu’elle a beaucoup appréciée!).

La gentille proprio qui a pris le temps de m’accueillir et de me raconter l’histoire de leur aventure entrepreneuriale m’a servi un excellent espresso. Cette fois-ci, j’ai peu dégusté un café du torréfacteur Arbuckle Coffee Roaster. Un espresso doux et parfumé.

Le café possède une terrasse à l’arrière, le WiFi est disponible et les proprio ont placé des jeux de société pour divertir leur clientèle.

J’ai fait une exception à la règle lors de ma deuxième visite, j’ai acheté du café filtre pour notre consommation journalière. Le Sumatra que j’ai choisi était excellent et à la hauteur de ce type de produit.

Café Passé

Un café possédant un design que j’ai trouvé très original et possédant une très belle terrasse à l’arrière. C’est un endroit où l’on peut assister à des spectacles de musique ou de poésie. On peut y casser la croûte puisqu’on y sert des déjeuners, des dîners (ex. paninis) et des viennoiseries. Ce qui a particulièrement retenu mon attention est la grande quantité de breuvages originaux faits à partir d’espresso. En voici quelques exemples:

• Hansito’s crazy monkey (smoothie): espresso double, beurre d’arachide, ½ banane et du chocolat

• Grasshopper (smoothie): double espresso, menthe et chocolat

• Al Pacino: Espresso, sirop de crème irlandaise, chocolat et lait

• 4Th Avenue: Espresso, sirop d’Amaretto, chocolat et lait

Une fois de plus j’ai pris un espresso court…du torréfacteur local Arbuckle Coffee Roaster (idem chez Marcel). Celui-ci, tiré plus serré, était tout aussi bon que mon premier pris chez Marcel. Un peu plus relevé dû à son extraction, mais possédant les mêmes caractéristiques.

Un fait à noter; l’entreprise supporte, l’agriculture locale en faisait, ses achats hebdomadaires d’une micro-ferme. De plus, celle-ci composte plus de 200 livres de produits et café chaque semaine.

Foire de rue

Quelle chance! Durant mon séjour se tenait une foire artisanale qui a lieu à deux reprises dans l’année, c.-à-d., en décembre et en mars. J’ai pu me promener dans la rue, située à même le campus universitaire et goûter à une panoplie de mets savoureux…et calorifiques (à vrai dire j’y suis retourné à deux reprises!). Je n’ai jamais assisté à une foire artisanale aussi populaire.

C’est un produit très réputé et très coûteux. On fait souvent une comparaison avec le Jamaica Blue Mountain, puisque se sont là 2 des cafés les plus dispendieux de la planète (note à moi-même: faire une dégustation de ce café de la Jamaïque). Il est très important de préciser que le prix de ces produits ne définit pas nécessairement leur qualité, bien qu’ils soient très bons. Ceci reste un facteur purement économique régi par les règles de l’offre et de la demande. Par exemple, le Kona est un café qui pousse en sol volcanique, ce qui en limite la production et qui rend sa récolte plus difficile.

Comme pour la plupart de nos dégustations, nous essayons généralement d’utiliser plusieurs méthodes d’infusion. Ceci nous permet de comparer un plus grand nombre de caractéristiques du café. Pour cet exercice nous avons opté pour 3 systèmes d’infusion, c.-à-d., la cafetière à piston, cafetière filtre et la machine espresso.

Vous retrouverez ici-bas le constat de notre dégustation.

Le grain

Ce sont là de beaux et de gros grains uniformes, qui ont été torréfiés brun moyen. Nous avons d’ailleurs croqué ceux-ci et contrairement à certains grains ils possédaient une saveur agréable en bouche qui se rapprochait de la noisette. Ceux-ci possèdent un bel arôme fruité.

Note d’Enrico: Une torréfaction plus foncée de ce produit ferait ressortir plus de caractéristiques.

La cafetière filtre

Le premier système d’infusion que nous avons utilisé est celui de la cafetière filtre. Le produit est excellent. Une pointe acidulée avec une belle amertume balancée.

La cafetière à piston

L’utilisation de ce système d’infusion donne généralement une meilleure lecture du produit, puisqu’il se rapproche grandement du principe du cupping. Le café infusé possède un arôme terreux, bien distinct et très différent de l’infusion filtre.

Les palettes de goût ressemblent grandement à ceux goûtés lors de l’infusion filtre. Par contre, le produit est très doux, ce qui est probablement dû au manque de café que nous avons mis dans la cafetière. Un ajustement de dosage (plus de café) relèvera plus de caractéristiques du café.

La machine espresso

Nous n’avons pas l’habitude d’infuser des origines simples au sein de notre maison de torréfaction, puisque la cuisson et la philosophie italienne d’espresso sont basées sur la conception de recettes mais nous tentons l’expérience. Cette première infusion nous permet de constater encore une fois un arôme légèrement fruité. L’espresso est plutôt acidulé et prononcé en bouche. Il reste d’ailleurs présent à l’avant du palais avec un goût terreux. Celui-ci manque de corps et sa crema n’est pas persistante, probablement dû au manque d’un autre café pour rehausser celle-ci.

Avec une pointe de sucre, le café est légèrement plus fruité en bouche.

Conclusion

Un excellent café d’origine, très bon à boire en infusion filtre. Probablement une excellente option pour un mariage avec d’autres origines de café pour concevoir une recette espresso. Il se ferait justice au sein d’une recette de café signée Café Barista…à suivre!

Bizarre mariage des genres

Je ne sais combien de fois je suis entré dans une boutique de vélo, pour y découvrir une machine espresso. Qui plus est, nous avons toujours compté parmi nos clients chez Café Barista, des boutiques et des manufacturiers de vélo. C’est d’ailleurs grâce à l’une de ces relations d’affaires que j’ai fait la rencontre de Yorick Caron. Celui-ci était co-propriétaire de sa boutique de vélo à Montréal. Yorick travaille aujourd’hui pour un grand manufacturier québécois de vélo du nom de Guru. Cette entreprise québécoise est d’ailleurs l’un de nos bons clients d’espresso chez Café Barista.

Je me suis toujours demandé d’où provenait cette association entre mon breuvage préféré et l’une de mes passions (en fait ma vraie passion c’est le triathlon, mais j’ai toujours apprécié les grands tours européens de vélo, il y a là quelque chose de surhumain dans ce type d’épreuve d’endurance). Est-ce le fait que le vélo soit un sport très populaire en Europe, un peu comme le hockey l’est ici, qui fait qu’il y a une association avec le café? Est-ce que c’est parce que les Européens sont de grands buveurs d’espresso? Est-ce le fait que ce soit un breuvage rassembleur un peu comme les randonnées de vélo le sont? Plusieurs questions, auxquelles j’ai demandé l’avis d’un expert et ami.

Je suis donc allé à la source et j’ai demandé les impressions de Yorick (en passant celui-ci est un excellent cycliste!). Celui-ci m’expliquait que les exemples de ce type d’association sont très répandus dans le milieu cycliste. Chez Guru par exemple, les 3 fondateurs italiens d’origines (ça me fait penser un peu à notre maison de torréfaction), avaient prévus dans les plans de la cuisine de leur bâtisse, toute la tuyauterie nécessaire pour accueillir une machine espresso. Pour Yorick, ce fut le premier achat lorsqu’il fit l’acquisition de ses parts de sa boutique de vélo. Pour lui, l’espresso représente une autre opportunité d’échanger avec ses clients (On échange sur des aspects techniques, commerciales…et gustatives!).

Toujours selon lui, il existe plusieurs facteurs qui expliquent pourquoi le cycliste moyen est souvent un amateur de café, notamment d’espresso. Pour n’en nommer que quelques-uns:

• L’amateur de vélo est souvent une personne qui aime les bonnes et les belles choses (Il suffit de jeter un coup sur les superbes machines qui sont conçues par les compagnies de vélo…il y a aussi un parallèle à faire avec les machines espressos devenues pratiquement des objets d’art). De plus, celui-ci est souvent un épicurien de nature qui aime aussi le vin et la bonne bouffe.

• Les amateurs de vélo font souvent des voyages qui les amènent à faire de belles découvertes de toutes sortes.

• C’est souvent un sujet de prédilection lors des randonnées (parler de café). Ils vont même commander du café de plusieurs maisons de torréfaction différentes afin d’expérimenter de nouveaux produits.

• La randonnée de vélo débute et se termine souvent à partir d’un «coffee shop» (voir plus bas)

Il y même des boutiques de vélo qui ont pris l’initiative d’ouvrir un «coffee shop» dans leur magasin.  Personnellement, je trouve l’idée géniale. Je me souviens d’être allé dans un «bike shop» aux États-Unis pour effectuer une réparation sur le vélo d’un athlète. On m’avait offert un café et un dessert, pendant que j’attendais paisiblement que celle-ci soit terminée. C’est la meilleure expérience d’achat que je n’ai jamais faite!

Tucson, la mecque du vélo

Justement, si vous suivez mon blogue personnel, vous savez que je suis présentement à Tucson afin d’entraîner une triathlonienne. Cet endroit est très prisé des cyclistes professionnels et amateurs, pour ses belles routes et sa température très clémente (mars, avril). Un fait intéressant que je veux partager avec vous, c’est les «group ride» qui se tiennent 3 fois semaines. Celles-ci regroupent des cyclistes de tous les niveaux. Il se forme de petits groupes de calibre homogènes qui roulent ensemble. La randonnée du samedi est ce qu’on appelle un «shootout», à vrai dire c’est une course. Un fait à noter elles ont toutes le même point de départ, un coffee shop! Donc on prend un petit espresso avant de prendre le départ pour se crinquer…puis un petit café avec les potes une fois la randonnée terminée.

D’autres suggestions touristiques

Étant à Tucson pour une dizaine de jours, j’en profiterais pour faire la visite de quelques maisons de café artisanales du coin. Je ferai une chronique «tourisme et café» sur le blogue sous peu, afin de vous faire part de mes découvertes…peut-être vous seront-elles pratiques lors de votre prochaine visite ici?

Nous tenons à féliciter Mme Lorrie Edmonds, gagnante de notre tirage de la St-Valentin. Madame Edmonds remporte 1kg de café de son choix parmi notre vaste sélection de produits.

Nous tenons à vous rappeler que vous pourrez également participer à notre prochain tirage de Pâques (9 avril 2012) en remplissant les coupons qui se trouvent à l’intérieur des bandeaux de nos sacs comme à l’habitude. Il vous est aussi possible de gagner du café grâce aux bandeaux gagnants automatiques.

Merci à tous ceux qui ont participé en grand nombre.

 L’équipe Café Barista

Nous vous avons concocté un menu spécial pour mardi prochain, journée de la St-Valentin.

En entrée, nous ferons le tirage de tous les bandeaux reçus. À gagner, 1kg de café de votre choix parmi notre vaste sélection de produits. N’oubliez pas de nous faire parvenir vos coupons, il ne reste que quelques jours pour participer.

Comme pièce de résistance, nous vous présenterons la toute première «capsule-café». Celle-ci sera en ligne sur notre nouvelle webtélé: CaféBarista.TV . Pour cette grande parution initiale, Enrico Serena et Alex Sereno vous invitent à découvrir les débuts de l’entreprise. Vous pourrez d’ailleurs profiter des conseils de Alex une fois pas mois dans ce nouveau segment d’émission.

Finalement, comme dessert, nous vous ferons l’annonce du prochain tirage.

Bon appétit et surtout Bonne St-Valentin !

L’équipe de Café Barista

Comme nous possédons tous des Iphones au bureau, j’ai fait quelques recherches afin de dénicher des applications pour nos produits Apple (iPhone, MacBook, iPad) qui traitent de café. Je m’étais donné comme balise de départ de trouver celles qui sont gratuites et qui ne proviennent pas d’entreprises qui œuvrent dans le domaine du café. (Ex. si Café Barista possédait une app…note à moi-même; en développer une pour notre entreprise!). J’ai également pris la peine d’éliminer toutes les apps qui ne fonctionnaient pas bien, ou qui ne semblaient pas intéressantes. Personnellement, j’adore jouer avec les apps sur mon téléphone lorsque je suis dans un endroit où je dois attendre mon tour (ex. à la banque, en ligne à l’épicerie). Si vous êtes comme moi, vous apprécierez sûrement quelques-unes de ces trouvailles.

Ludiques et divertissantes

Coffee cafe: Cette application iPhone et iPad est un jeu qui a comme objectif de servir des breuvages et des desserts aux clients du café. Lorsqu’on n’est pas assez rapide au service, ceux-ci s’impatientent (vraiment très drôle). Plus les niveaux sont avancés, plus les breuvages et les desserts deviennent complexes.

Balance balls: Une autre application iPhone pour se divertir. C’est un jeu plus difficile. Celui-ci consiste à faire tenir une boule en équilibre sur une planche au-dessus d’une tasse de café.

Une ressource intarissable d’informations

Instant Barista: The quickest way to learn coffee tea and espresso based drinks at home

Une application iPhone très complète. Vous y retrouverez beaucoup d’informations pertinentes qui pourront vous être utiles si vous désirez accroître vos connaissances en café. Il y a une section recettes de café qui vous explique très clairement comment confectionner 20 différents types de café (espresso, latte, americano, etc.). Il y aussi une section complète pour la confection des breuvages de café froid. Finalement, dans la 3e partie, on retrouve des techniques, c.-à-d., des techniques d’infusion, des techniques pour mousser le lait, et des techniques pour faire du «latte art» et plus encore.

En résumé un guide complet pour l’amateur Barista en vous.

Zite: Cette application iPhone et iPad n’en est pas une qui traite exactement de café. C’est un magazine virtuel qui s’ajuste à nos sujets préférés. On détermine nos préférences et celle-ci récupère les articles qui traitent des sujets choisis. La raison pour laquelle j’inclus celle-ci dans cet article c’est que je consulte régulièrement ce magasine, puisque j’y ai programmé 2 sujets d’intérêts, c.-à-d., «Coffee» et «espresso».

Productivité

Caffeine: Cette application pour Mac n’en est pas une qui traite de café, c’est plutôt un outil qui permet à votre ordinateur de rester éveillé. Celle-ci empêche l’écran de passer en mode veille.

Rester sur sa faim

Je dois avouer que je suis resté un peu sur ma faim. J’étais convaincu que parmi les millions d’applications disponibles, il serait facile d’en trouver plusieurs qui traitent de café, et ce malgré les balises de départ que je m’étais fixé, c.-à-d., trouver des apps gratuites et qui ne proviennent pas de compagnie de café.

Ma plus grande déception fut de ne pas être capable d’en trouver une spécialisée dans la recherche spécifique de maison de café (gratuite bien entendu). Celles que j’ai essayées avaient beaucoup de difficultés à géolocaliser les entreprises de café locales. Je soupçonne que certaines d’entre elles étaient plutôt conçues pour le territoire américain…j’essaierais donc celles-ci lors de ma prochaine visite au pays de l’oncle Sam.

Délier les cordons de la bourse

J’ai donc décidé de faire une autre chronique sur le sujet, j’allongerai donc les cordons de ma bourse afin d’essayer des applications payantes. À première vue je ne devrais pas avoir trop de misère à en trouver plusieurs….s’agit de savoir combien va me coûter cette aventure! Je vais devoir faire débloquer un budget spécial au département des finances…

D’ici là, si vous trouvez d’autres applications du genre (gratuites ou payantes) faites-moi signe.