Plus qu’une simple tasse à café
Avec tout l’engouement suscité par le café, en particulier les breuvages à base d'espresso, nous avons vu un accroissement fulgurant des ventes de machines espressos ainsi que des produits dérivés comme les tasses à café. Ainsi, que vous soyez un amateur d'espresso ou d’accessoires de cuisines, j'ai cru bon vous faire un résumé du marché de la tasse à café.
J'ai d'ailleurs demandé à un expert en la matière, Christian Bond (président de Becoffee – importateur des tasses italiennes FAC), de nous donner son avis sur le sujet et nous présenter les caractéristiques des tasses à espresso italiennes (http://cafebarista.ca/cafe/torrefaction-italien/la-petite-histoire-de-becoffee/).
En gros une tasse espresso c'est...
Du style!
Ces accessoires sont devenus de vraies oeuvres d'art. Si vous avez en tête de faire un cadeau, vous trouverez des couleurs, des designs, des formes pour tous les goûts et les prix. Vous pouvez également trouver des boîtes contenant un ensemble complet.
Un format optimal
Tout d'abord. Il faut choisir le type de produit qui sera infusé (espresso, latte, cappuccino, café filtre, etc..). Ensuite on détermine le format qui nous convient selon nos habitudes de consommation (ex. latte 5oz). Pour les espressos courts, les formats sont assez standard puisqu'on infuse 1-2 onces de café dans une tasse pouvant en contenir à peu près 3 onces.
L'ergonomie
L'ergonomie joue un rôle essentiel, puisqu’elle permettra un meilleur confort pour les mains. Dans certains cas elle aidera à la rétention de chaleur.
Des matériaux de qualité supérieure
Les matériaux de confection représentent selon moi le critère de sélection le plus important. Il en existe une vaste étendue, par exemple l’acier inoxydable ou la porcelaine. Personnellement je préfère la porcelaine pour sa rétention de chaleur. Si vous préchauffez vos tasses, plus les parois sont épaisses plus elles prendront de temps à chauffer...toutefois meilleure sera la rétention de chaleur à long terme.
L'avis d'un expert, M.Christian Bond...
Qu’est-ce qu’une vraie tasse espresso
L’espresso étant une recette précise en soi, le choix du format de la tasse est essentiel. De plus, elle doit garder le liquide chaud, l'épaisseur des parois est donc importante. Quand le café coule, on veut que la crema reste concentrée et sans petites bulles, c'est d'ailleurs pour cette raison que l'on priorisera un fond en forme d'oeuf. De plus, le poids et l'ergonomie de la tasse sont deux critères qui ne sont pas à négliger.
50 ans d'expertise
Les porcelainiers italiens sont présents depuis l'après-guerre, par exemple, l'usine d'où proviennent les tasses que j'importe fait de la recherche et développement depuis près de 50 ans sur les recettes d'argile, ce qui explique la qualité de leurs tasses. De plus, ce facteur aura une incidence directe sur la longévité de la tasse. Vous paierez probablement un peu plus...mais vous garderez votre tasse très longtemps.
Pourquoi pas au Québec?
Nous avons des mines d'argile au Québec, notamment dans la région de Charlevoix et en Gaspésie. Par contre elles ne possèdent pas les qualités, ni la composition nécessaire à la réalisation de pièces cuites destinées au marché de la consommation alimentaire. Les argiles de qualité exceptionnelle ainsi que les minéraux qui composent les tasses sont indispensables sans quoi il est impossible d'obtenir une qualité telle que le font certains porcelainiers italiens.
Une idée pour épater la galerie...
Vous recevez quelques convives à souper?
Vous pouvez utiliser des verres à breuvages alcoolisés pour faire la confection de certains produits faits à base d'espresso, par exemple un verre à shooter. Celui-ci est idéal pour préparer un macchiato ou simplement pour un espresso court (la transparence du verre nous permet d'apprécier la belle crema qui se trouve à la surface). Vous pouvez de plus, confectionner un latte de plusieurs étages en utilisant un long verre transparent dans lequel vous versez le lait moussé jusqu'au rebord. Par la suite, il vous suffit de déverser le café infusé dans un contenant muni d'un bec verseur, sur une cuillère posée au dessus du verre. Nous aurons la chance d’aborder le sujet des recettes espresso dans une chronique ultérieure...
Alex
