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Plusieurs saveurs

Dernièrement, un barista-professionnel (1) qui possède un service d'évènements nous a fait goûter à des cafés aromatisés à l’aide de crèmes spécialement conçues à cet effet. Cet italien d'origine qui a suivi une formation dans son pays natal importe ces crèmes directement de l’Italie au grand plaisir des gens qui participent à ses évènements (mariages, congrès, etc.).

Voici donc une de ses recettes magiques:

• 1 espresso court
• 1 environ une once (2) de crème aromatisée (pistache, menthe, etc.)
• Crème fouettée.

C'est un excellent exemple qu'il est possible d'user d'un peu de créativité pour agrémenter vos cafés. Ces essences à café (vanille, noisette) peuvent être ajoutées à des portions individuelles de café, peu importe le système d'infusion, choisi (espresso, filtre, etc.). Celles-ci sont disponibles un peu partout dans la plupart des boutiques à café. Il y a également des sauces de chocolat et de caramel qui sont très populaires dans certains breuvages offerts en maison de café.

Un exemple de procédé d'aromatisation

Il existe également des cafés déjà aromatisés. Le processus de réalisation de ces cafés est relativement simple, il s'agit d'asperger le café qui sort du torréfacteur avec une essence. Celle-ci peut être diluée avec de l'eau due à sa concentration élevée. Cette opération peut se faire dans un baril ou encore dans un mélangeur. Il est essentiel d’attitrer chaque baril à une saveur unique afin d’éviter les risques de contamination.

1.Pour consulter la chronique «Entrevue avec un Barista professionnel»

2.Vous pouvez utiliser moins d'une once de crème si votre verre est petit